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适宜肾炎患者食用的保健面包
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肾炎患者由于肾功能衰弱 ,需限制普通蛋白质的摄入 ,而通常的面包不太适宜食用。日本科学家开发出一种适合肾炎患者食用的保健面包 ,该面包以小麦淀粉代替小麦粉 ,配以乳清蛋白粉、添加汉生胶和蔗糖酯、酵母、起酥油、水、砂糖和食盐。乳清蛋白粉 (纯度 75% )为麦淀粉量的 15%。制作时将上述粉体原料混合均匀 ,置于搅拌机中加起酥油再次混合均匀 ,添加酵母高速搅拌 5分钟 ,室温放置发酵 30分钟 ,再低速、高速搅拌 ,混合制成面团 ,在 28℃温度 85%发酵室中发酵 50分钟 ,放入烤炉 160℃焙烤 40分钟即成。
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