把豆浆烧开5分钟

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     现已查明，引起社会普遍关注的辽宁海城豆奶中毒事件，是由天

    然抗营养因子导致的食物中毒。那么，天然抗营养因子是怎么一回事

    呢？

    所谓抗营养因子，是指以“抗胰蛋白酶”为主的一系列生物因子，在鲜活的动植物体内及分泌物等中广泛存在，比如生的豆浆、鸡蛋等。

    这些因子一般含量极微，大部分人对此并不过敏，但如果超过标准量，也会导致人体不适，甚至死亡。少数人对这类因子极为敏感，一经接

    触就有反应。

    豆制品中有害的天然抗营养因子，主要是蛋白酶抑制剂、皂素、红细胞凝结素等。它们可以抑制蛋白酶的消化作用，皂素对胃肠道有

    刺激作用，会导致胃肠道红肿、充血。所以，只有把这些因子去掉，饮用豆奶时才安全而有营养。

    有害的天然抗营养因子起初存在于生产豆奶的原料豆粉中，如果

    在加工过程中温度、时间不够，这些有害的因子就不会被祛除，人食

    用后就会出现中毒症状，主要表现为腹痛、恶心、头晕等。豆制品加

    工厂在加工豆奶时应煮开后加热5分钟，并对豆奶、豆浆等产品进行

    脲酶活性测定，如果测定结果为阴性反应，则表明抗营养因子已被破

    坏，这样饮用会很安全。

    不仅在大豆中，四季豆、扁豆也存在这些天然抗营养因子，如果

    没有加工熟，人食用后也会出现中毒症状，重者可以造成生命危险。

    以前曾经出现的豆浆中毒、豆奶中毒、四季豆中毒均是天然抗营养因

    子惹的祸。

    但人们对此不必过分担心，这些因子经过加热就会被分解，所以

    充分加热过的豆奶、鸡蛋等可放心食用。一般鸡蛋、牛奶等经过煎、煮或在微波炉中加热3～5分钟，都可以完全分解掉天然抗营养因子。

    一些市民爱食用的“稀黄煎鸡蛋”，只要时间够了，也可以放心地吃。 (文章出处：健康报)