炒菜油烟也会致癌

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     本月15日至21日是今年的全国肿瘤防治宣传周，专家表示健康生活方式是最好的抗癌药。全球每8秒钟有1人死于与烟草相关疾病；口腔癌、咽喉癌肯定与饮酒有关；厨房油烟中的苯并芘等是致癌的祸根……全省排在前10位的恶性肿瘤，绝大多数都是由包括生活方式在内的环境因素引起。

    戒烟限酒：15岁以上人群1/4吸烟

    烟草含有许多致癌物质，吸烟可以引起包括癌症在内的多种疾病，事实表明每两个长期吸烟者有一个将最后死于与烟草有关的疾病。目前全球每年有400万人死于与烟草有关的疾病，即每8秒钟有1人死亡。假如按照目前的趋势，WHO估计到2030年将上升到1000万，即每3秒钟有一个死于吸烟。有资料表明，长期吸烟者的肺癌发病率比不吸烟者高10~20倍，喉癌发病率高6~10倍。吸烟对女性有特殊危险，患乳腺癌和子宫颈癌的危险性都因此增加。

    2002年广东省吸烟流行病学调查资料显示，目前全省15岁以上人群每4个人就有1人是吸烟者。加上不吸烟人群当中有将近一半受到被动吸烟的危害。省卫生厅有关负责人认为，目前控制烟草的危害主要从青少年开始，拒绝第一支烟，对于“烟民”，加强戒烟技巧、方法的研究，对保证戒烟的成功及避免复吸显得尤为重要，对于被动吸烟者，立法加大禁烟场所也是主要措施。

    过度饮酒是仅次于吸烟的第二位癌症高发因素，与饮酒肯定有关的癌症为口腔癌、咽喉癌、食管癌、肝癌，可能有关的癌为乳腺癌和直肠癌。2002年全省饮酒流行病学调查资料显示，全省15岁以上人群饮酒率为13.5%，其中三成人每天均在饮酒，现状提示通过各种措施减少过度饮酒也势在必行。

    居室污染：传统热火炒菜要反思

    目前居室的污染来源，主要是建筑材料、烹饪。随着现代装修业的兴起，室内污染这个“隐形杀手”正借助装饰材料，潜入千家万户，给人们的生命健康带来威胁。据有关报道，油漆中所含的苯、甲醛等成分，如果超过安全的浓度，就会通过人体的呼吸或直接接触，影响到人体骨髓干细胞的增殖分化，使红血球的补充无法跟上，导致白血病的病发。

    因此专家建议，装修后的居室不要立即入住，装修以后要科学地选购家具，注意进行室内环境检测。值得注意的是，炒菜做饭时产生大量油烟也是居室的主要污染来源，油烟中的苯并芘等是致癌的祸根，因此传统的烹调方式值得进行反思，市民应尽量减少热火炒菜，加强厨房排气与通风。

    汽车尾气主要由一氧化碳、氮氧化物、碳氢化合物、碳烟及铅等有害气体组成，其中铅有潜在致癌性，潜伏期长达30年，尾气产生的光化学烟雾还能诱发肺癌。个人应采用戴口罩等保护措施。

    科学饮食：多喝滚烫汤粥与癌有关

    饮食与癌症的关系也已得到证实。一系列流行病学研究结果表明，多食猪、牛、羊肉使结肠癌、肾癌的危险性升高；动物性脂肪、蛋白的过多摄入与子宫内膜癌和卵巢癌有联系；多食用腌、熏、晒、炸等方法加工处理的食物与口咽、食管、胃、胰腺等消化道癌以及鼻腔癌、喉癌关系密切；摄入黄曲霉素污染的食物与肝癌有关；多喝热烫的稀饭和汤类与食管癌、胃癌有联系；饮食不定时、进食过快和暴饮暴食等不良饮食习惯与胃癌有关。相反，饮用绿茶对预防食管癌、胃癌、胰腺癌、肺癌有一定的作用。

    我国传统的饮食结构，以粮食、蔬菜为主，颇符合世界卫生组织提倡的多食黄绿蔬菜、水果、富纤维素及碳水化合物的要求。但应在烹饪时有些“小窍门”要讲究：注意选择粗加工淀粉性的主食，少吃精制糖及腌制食物；减少烹调用盐；推广食物的冷冻保鲜，不吃室温下存放过久的食物；避免吃霉变及霉菌发酵的食物；不吃烧焦的食物、少吃在明火上直接烧烤的肉和鱼；要用较低的温度烹调肉和鱼。

    体育锻炼：有利一些致癌物质排出

    运动是防治癌症的主要方法，运动能使人吸收比平常多几倍至几十倍的氧。运动对癌症的益处不可胜数：通过体内气体交换，一些致癌物质得以排出体外，如运动后出汗可使体内的铅、锶、镍和铍等致癌物质随汗水排出，降低癌症的发病率，即使得了癌症，也能延长生命；运动可大大减少体内多余的脂肪；可使人血液循环加快许多，癌细胞易被免疫系统清除；实验证明，机体处在运动状态时，每小时从血液中分泌出的干扰素较之平时要增加一倍以上，而干扰素的抗癌能力早已在观察中得到证实；运动有改善人的情绪，消除烦恼，在心理上减轻人体免疫系统的压力，增强战胜癌症的信心和毅力。 (文章出处：《广州日报》)