味精

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     功效：增进食欲，提高人体对其他食物的吸收能力，具有一定的滋补作用；可用于肝昏迷恢复期，严重肝机能不全、胃溃疡与胃液缺乏，与抗癫间药合用可治疗癫间小发作及精神运动性发作；能改变人体细胞的营养状态，使脑内乙酰胆碱增加，因而可治疗神经衰弱，大脑发育不全及精神分裂等症；经常适量地食用味精，对儿童发育不良，大脑发育不全及精神分裂等症，也有一定的改善作用；还可改善智力不足及脑出血后遗的记忆力障碍等。说明：味精，又名味素，化学名称谷氨酸钠，又叫麸氨酸钠，为白色结晶或粉末，是一种很好的调味品，将其溶解到三千倍水中，仍可尝到鲜味；若溶解在酸性液中，其鲜味发挥最充分，味道更佳；若在碱性溶液中，味精会变成谷氨酸二钠，此时不具鲜味反有异味，所以在有碱性或苏打的菜汤中不宜放味精。味精的主要成份是谷氨酸钠，谷氨酸广泛存在于动植物的蛋白质中，味精实际上就是蛋白质的最后分解产物。因味精含有大量谷氨酸，是人体所需要的氨基酸，96%能被人体吸收，形成人体组织中的蛋白质。用老式的水解法生产的味精，是以大豆或小麦面筋以及其它蛋白质较多的食物原料中提制的，现在则多以糖和氮肥(硫酸氨、尿素、氨水等)作原料，利用细菌发酵的方法来制造谷氨酸，然后中和成谷氨酸钠成为味精，谷氨酸钠含量多少，是衡量味精质量高低的主要依据。市面上销售的味精谷氨酸钠含量分别有95%、90%、80%、70%、60%等规格，其余的成分为精盐。食盐在味精里不仅作为填充剂，同时还有助鲜作用，更能发挥味精的鲜味。

    使用：味精在高温下，不但失去鲜味，还能使部份谷氨酸钠失水变成具有毒性的焦谷氨酸钠，所以味精应在汤、菜出锅前后放入。

    验方参考：

    1、味精，每次服3克，一日三次，可防止肝昏迷。

    2、味精，成人每次服2克，小儿每岁每日服1克，一日三次分服，可防治癫间小发作，小儿大脑发育不全。 (文章出处：华人网.国医堂)