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牛肉的等级和营养

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     牛肉的等级按部位可分为：特级--里脊；一级--上脑、外脊；二级--仔盖、底板；三级--肋条、胸口；四级--脖头、腱子。肥牛的品种有极品肥牛、眼肉肥牛、啤酒肥牛、肥牛刺身、沙朗肥牛、S肉肥牛等。做馅用的牛肉应选用短脑、脖头、哈力巴等部位，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。清炖用的牛肉应选用胸肉，熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉熟后鲜嫩松软。

    牛肉含脂肪量低，含蛋白质较高，而且味道鲜美，营养成分易被人体消化吸收，每100克牛肉中含有蛋白质约10.1克，比猪肉多19%左右。 (文章出处：飞华健康网)
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