你会用芥末粉吗

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     芥末粉是用芥菜的种子——芥菜籽碾磨而成。市场上供应的芥末粉有白芥末粉和黑芥末粉两种，芥末粉的颜色并不是白色，而是淡黄色；黑芥末粉也不呈黑色，只是颜色比白芥末粉深一些，为棕黄色。芥末粉具有刺鼻的辛辣味，其中黑芥末粉比白芥末粉辣味更重。

    经研究发现，芥末粉中的芥末油是产生辣味的主要成分。不论是黑芥末粉还是白芥末粉，他们含的营养素基本是一样的：每100克中含蛋白质23.6克、脂肪29.9克、碳水化合物35.3克、胡萝卜素190微克、尼克酸4.8毫克、维生素B10.17毫克、维生素B20.38毫克、维生素E9.83毫克、钙65.6毫克、磷530毫克、铁17.2毫克、锌3.62毫克。

    按中国人的食用习惯，芥末粉一般是拌在凉拌菜中吃的，尤其是在夏季，凉拌菜吃得比较多，特有的辣味使凉拌菜更“杀口”。吃含芥末粉的食品有促进消化液分泌、提高食欲、帮助消化的作用。现在的许多人喜欢吃蔬菜色拉，如果在做蔬菜色拉时加一点白芥末粉和方糖则会使色拉口味更佳；牛肉是一种比较难烧酥的食品，为了使牛肉容易烧酥，可以在前一天的晚上，在牛肉的表面涂上一层芥末粉，当天用水冲净，烧的时候再加一点醋，就很易烧烂。芥末粉也是辣酱油的原料之一，它可使辣酱油的味道更受人们的欢迎。

    但是，芥末粉不要一下子吃得太多，否则会伤害你的胃肠。 (文章出处：第21期/总1006期)